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大根の葉の味噌汁!癌の予防にビタミンK


癌の予防にビタミンK。ビタミンKは野菜の中に多くありますが、特に大根の葉、人参葉、キャベツの青いところ等の緑の濃い野菜の中に多く含まれています。大根の葉を使ってお味噌汁を作ります。ほうれん草を買うなら葉付き大根ですね。


美味しそうな大根の葉を見つけました。葉っぱが大きいと茎が硬く、煮ても柔らかくならない事があるので、私はいつも葉っぱや茎全体が小ぶりな物を選びます。(葉や茎が柔らかくなりそうなものを選びます)


茎の根元の所に砂が溜まるので、この部分をよく洗います。捨てる所なく全部食べます。(一物全体)

■一物全体とは
一物全体(いちぶつぜんたい)とは、全体として分割されていない状態のこと。食養で使われることが多い用語で、食材を丸ごと使用するという意味で使われる。穀物を精白しないこと、野菜の皮をむかずに使うことや、根菜でも葉を用いること、小さい魚を丸ごと食べることを意味する。(ウィキペディア引用)


茎の部分は硬い時があるので細かく切っています。葉の部分は適当な大きさにカット。子供が食べやすいように工夫しています。


大根の皮も食べるのでよく洗います。汚れているところは包丁でカットして取り除きます。


根元の方も美味しく頂きます。


水、野菜、豆腐、出汁を入れました。出汁の作り方はこちら、ミキサーでガッーとするだけで簡単に作れます。


野菜が柔らかくなるまで煮込みます。


味噌は味噌(手作り)です。作ってみると意外に簡単でみなさんビックリされます。市販の味噌にはない最高級な味です。味噌作りは仲間と集まって作るのですが、同じ豆、水、麹、塩を使っているのですが、みなさん違う味と色に仕上がります。保存する場所、湿度に関係があるようです。市販の味噌ってどれも同じ味。なぜでしょう。やはり添加物の関係でしょうか?
鍋:ルクルーゼ24cm
おたま:シェフランド ナイロンレードル