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イギリスパン(自家製天然酵母)の作り方レシピ

●食パン型1斤
【材料】

■一次発酵までは生地の捏ね方を参照


一次発酵が終わったらスケッパー162gずつ、3等分にカットし、丸めてとじ目を下にする。霧吹きをして、濡れ布巾、もしくはキャンパスシートで20分休ませる。キャンパスシートだと余分な水分を吸ってくれるので便利です。

●スケッパー
●キャンパスシート
●食パン型1斤
●温度計


【二次発酵】 30度・・・80分


二次発酵で膨らみました。オーブンで焼きながら膨らませたいので、ここで発酵し過ぎないようにします。


天板にのせて100度に温めたオーブンに生地を入れたら、温度を150度に上げて8分焼き、さらに200度に上げて22分焼きます。焼き上がったらすぐに型から取りだし、網に乗せて冷ます。

●パンの網
網の上などで冷まします。型に入れたままにするとパンが変形したり、縮んだりします。焼けたらすぐに型から取り出して網の上で冷まします。