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パンにバターや具を生地に捏ねる方法(オレンジパン)

オレンジピールパン作り方レシピ


粉を計る。


強力粉、ライ麦粉、全粒粉をビニールに入れてよく混ぜる。


水、砂糖、塩、酵母を計る。


ヘラで混ぜる。


粉を入れ混ぜる。


さらに手で混ぜる。


生地を作業台に移す。オレンジピール、バター(室温で柔らかくした)を混ぜる。


千切るように混ぜる。全体に馴染むようによく捏ねる。


ベタベタしていた生地が、落ち着いてくる。押し捏ねを10分。


生地をまとめる。


とじ目をしっかりとじる。


ビニール(先ほど使った)に入れて一次発酵。生地の温度を計り、一次発酵時間の目安にする。

【一次発酵】 30度
生地温度 15度以下・・・100分
生地温度 15~25度・・・90分
生地温度 25度以上・・・80分


一次発酵完了。


重さを計り、4個に分割。


まるめて、とじ目は下。


ベンチタイム20分。(キャンパスシート、濡れ布巾)


【二次発酵】 30度・・・80分


クープを入れる。


190度に温めたオーブンで19分焼く。