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クロワッサン(自家製天然酵母)作り方レシピ

材料】・・・4個

  • 強力粉 120g
  • 砂糖 8g
  • 塩 3g
  • 自家製酵母種 50g
  • 水 20g
  • 牛乳 45g
  • バター 7g
  • バター(折込用) 60g

●無塩バターを使っています。


■一次発酵までは生地の捏ね方を参照


前日、もしくは作業の数時間前までにバター(折込用)を10cm×10cmぐらいに伸ばして冷やしておく。ラップの上から伸ばせば綺麗な四角になります。


一次発酵をした生地を20cm×20cmに伸ばす。


冷蔵庫から出して5分ぐらいのバターをのせる。


生地を左右からとじる。


残り左右もとじて、しっかりとじる。


ひっくり返す。


めん棒で押す。バターが固いので押して、バターが上下均等に行くようにする。


生地とバターを押せた所で、めん棒で伸ばすように転がす。


三つ折りにする。


めん棒で軽く伸ばす。


ひっくり返して、横を縦に向きを変え伸ばす。


長くなるまで伸ばす。


3つ折りにする。この作業をあと1回繰り返す。計3回折込作業。バターが生地から飛び出しやすいので、室温が高い場合は1回ずつ冷蔵庫に入れて折込作業をすると良いです。冷蔵庫で1時間~2日間休ませる。


冷蔵庫から出し、長方形に伸ばし、端を切って形を整える。


外側はカットして形を良くする。4つにカット。


底辺に切り口を入れる。


切り口を外側に折る。


くるくる丸める。軽く巻く。


巻き終わりは下にする。


【二次発酵】 30度・・・110分


200度に温めたオーブンで15分焼く。クロワッサンは手間がかかりますが、焼き立てはとても美味しいパンです。