1. TOP
  2. 料理
  3. 揚げドーナッツ(ホシノ天然酵母)レシピ作り方

揚げドーナッツ(ホシノ天然酵母)レシピ作り方

材料】・・・・・10個

  • 強力粉 300g
  • 三温糖 35g
  • 塩 3g
  • ホシノ天然酵母種 24g
  • 水 70g
  • 卵 30g
  • 牛乳 50g
  • バター 30g

卵、牛乳、バターは常温においておく。

●生地の捏ね方はこちら(一次発酵まで)


50gずつスケッパーでカット。
●スケッパー
●計量器


丸めてベンチタイム20分。
●キャンパスシート


生地を裏返し、めん棒で細長く伸ばす。
●めん棒


横に伸ばす。


生地を3つに折り、とじ目をしっかり閉じる。閉じ方が弱いと揚げた時に割れてしまう。


手で細長く伸ばす。


端を親指で潰す。


ここが重なる部分。


くるっと巻く。


とじ目をしっかり閉じる。


オーブンシートの上に乗せて二次発酵。32~35度で50分。
●オーブンシート


ねじりドーナッツを作るので、今度は更に細長く手で転がして伸ばす。


くるっと折って。


ねじって。


ねじって。


最後もねじる。


二次発酵終了。ぷくぷく柔らかい生地になる。


強力粉の容器に入れ全体に粉をまぶす。余分な粉は叩く。


160~170度の油で両面5分。弱火にして焦げすぎないように揚げる。気泡はつまようじで潰すと形が良いドーナッツになる。潰さないと空気の入ったドーナッツになる。
油:平出油屋 なたね油
鍋:南部鉄 深型鍋25(天ぷら用)


表を4分ぐらい揚げて、裏を2分ぐらい揚げる。揚げ色を見ながら調整。弱火でじっくり揚げないと生になってしまうから注意。


ビニールに三温糖を入れる。


揚げたてをビニールに入れると溶けてしまうので、少しバットで冷ましてから温かいうちに三温糖を付ける。
●バット


バットの上に冷めるまで置く。美味しそう。ここで、つまみ食いをしてしまう。出来立ては本当に美味しい!


ランチの後にドーナッツを出したら満腹なのにまだ食べれるというぐらい美味しい!天然酵母のドーナッツはもちもち、しっとりとして甘くて美味しい。市販のドーナッツがもう食べれないぐらい病みつきになるよ。天然酵母のパンは油で揚げても油っぽくならないから食べやすい。イーストパンは油を吸ったような味でベットリしてるよね。この違いが天然酵母の美味しいポイント!