コッペパン作り方レシピ

投稿：2017年02月23日

【材料】

塩、砂糖、酵母、牛乳、卵をよく混ぜたら、粉を入れる。さえ箸で混ぜてみました。普段は大きなカレースプーンで混ぜています。

ヘラなどで混ぜる。この日はさえ箸で混ぜてみました。

手で生地をまとめる。

室温に戻して柔らかくしたバターを入れる。

伸ばし捏ね。叩いたりせずに伸ばす。伸ばし捏ね作業時間10分。

生地が滑らかになるまで作業台で伸ばす。滑らかになったら一つにまとめる。

blockquote>生地の温度を計り、一次発酵時間の目安にする
【一次発酵】　30度
生地温度 15度以下・・・100分
生地温度 15～25度・・・90分
生地温度 25度以上・・・80分

　←冬なので発砲スチロールを使ってみました。発砲スチロールの中にお湯の入ったコップ（穴を一ヶ所開けたラップをすると保温力アップ）を入れ、スチロール内を30度に近い状態にする。

夏は室内で発酵が進みますが、冬場は発泡スチロール、オーブンレンジ（発酵機能付）、こたつなどがオススメです。

一次発酵終了。膨らんでいます。オーブンに発行機能が付いているのですが、オーブンだと生地が乾いてしまう為、発泡スチロールで発酵しています。

分割作業は計りを使って40gに分けます。

分割した生地を丸めます。

ベンチタイム。濡れ布巾、キャンパスシートを使って、生地を休ませる。室温20～25度。ベンチタイム20分。キャンパスシートは余分な水分を吸ってくれるのであると便利なアイテム。

作業台の上で生地を軽く伸ばし、手にとって再度丸くします。閉じ目は下にする。この作業をした方が膨らみます。

【二次発酵】30度・・・80分
ベンチタイムの温度が低い時、時間が短い時は、仕上げ発酵で調整します。（少し長めに発酵時間を取る）

200度に温めたオーブンで15分焼く。焼けたらケーキクーラーに置いて冷ます。

　
ハム、ハンバーグ、コロッケなど、具材を挟んで食べると美味しいパンです。