基本のパンの作り方・捏ね方

手捏ねは作り慣れれば簡単です。上手になるコツは、作って作って作りまくるしかないです。失敗は成功の近道！繰り返していくうちにコツが掴めて来ます。

水、塩、砂糖、酵母を入れる。塩と酵母はくっつかないように入れる。発酵が悪くなる為。「酵母が死んでしまう」と言う人もいます。

ヘラなどで混ぜる。

粉を入れる。

ヘラで混ぜて、パラパラになったら手で混ぜる。

生地を作業台に移し伸ばし捏ねをする。全体の生地が混ざるように、よく手の平で伸ばす。 1～2分して生地がしっとりして来たら、体重を少しかけて押し捏ねをする。ハード系のパンなら捏ね時間3～5分。

生地を丸めるように捏ねて、ひとつにまとめる。

とじ目を下にしてボールに入れる。

生地の温度を計り、一次発酵時間の目安にする。

【一次発酵】　30度
生地温度 15度以下・・・100分
生地温度 15～25度・・・90分
生地温度 25度以上・・・80分

一次発酵終了。

フィンガーテスト（発酵したかをパン生地に指を差し込んで調べる）
一次発酵の時間が短いので、1.5倍膨らんだぐらい。

この後、スケッパーでカットしてベンチタイム。成型して二次発酵。焼きあげでパンの完成です。