イギリスパン（自家製天然酵母）の作り方レシピ
●食パン型１斤
【材料】
- 強力粉 300g
- 塩 4g
- 砂糖 15g
- 自家製酵母種 120g
- 水 150g
■一次発酵までは生地の捏ね方を参照
一次発酵が終わったらスケッパー162gずつ、3等分にカットし、丸めてとじ目を下にする。霧吹きをして、濡れ布巾、もしくはキャンパスシートで20分休ませる。キャンパスシートだと余分な水分を吸ってくれるので便利です。
【二次発酵】 30度・・・80分
二次発酵で膨らみました。オーブンで焼きながら膨らませたいので、ここで発酵し過ぎないようにします。
天板にのせて100度に温めたオーブンに生地を入れたら、温度を150度に上げて8分焼き、さらに200度に上げて22分焼きます。焼き上がったらすぐに型から取りだし、網に乗せて冷ます。
●パンの網
網の上などで冷まします。型に入れたままにするとパンが変形したり、縮んだりします。焼けたらすぐに型から取り出して網の上で冷まします。