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パン・ド・カンパーニュ(自家製酵母)作り方レシピ

材料】・・・発酵かご丸型 φ190mmを使用

  • 強力粉 86g
  • 全粒粉 60g
  • ライ麦粉 20g
  • 薄力粉 34g
  • 塩 3g
  • 自家製酵母種 60g
  • 水 84g

■一次発酵までは生地の捏ね方を参照


生地の温度を計り、一次発酵時間の目安にする。

【一次発酵】 30度
生地温度 15度以下・・・100分
生地温度 15~25度・・・90分
生地温度 25度以上・・・80分


一次発酵終了。


生地を作業台(キャンパスシート)に移動。
●キャンパスシート


手のひらで生地を抑えて広げます。


コルプ型に入れる。


【二次発酵】 30度・・・80分
上記の写真と比較すると、発酵したのが分かります。


オーブンシートを敷いた天板にひっくり返して入れる。


クープを入れ、霧吹きをする。
●クープナイフ


210度に温めたオーブンで30分焼く。


クリームチーズと生ハムをのせて食べると美味しいです。この日は、一口サイズにカットしたトマト、チーズ、パセリをのせて食べました。とても美味しいです。