パン・ド・カンパーニュ（自家製酵母）作り方レシピ

投稿：2017年02月23日

■一次発酵までは生地の捏ね方を参照

生地の温度を計り、一次発酵時間の目安にする。

【一次発酵】　30度
生地温度 15度以下・・・100分
生地温度 15～25度・・・90分
生地温度 25度以上・・・80分

一次発酵終了。

生地を作業台（キャンパスシート）に移動。
●キャンパスシート

手のひらで生地を抑えて広げます。

コルプ型に入れる。

【二次発酵】　30度・・・80分
上記の写真と比較すると、発酵したのが分かります。

オーブンシートを敷いた天板にひっくり返して入れる。

クープを入れ、霧吹きをする。
●クープナイフ

210度に温めたオーブンで30分焼く。

クリームチーズと生ハムをのせて食べると美味しいです。この日は、一口サイズにカットしたトマト、チーズ、パセリをのせて食べました。とても美味しいです。