パンにバターや具を生地に捏ねる方法（オレンジパン）

オレンジピールパン作り方レシピ

粉を計る。

強力粉、ライ麦粉、全粒粉をビニールに入れてよく混ぜる。

水、砂糖、塩、酵母を計る。

ヘラで混ぜる。

粉を入れ混ぜる。

さらに手で混ぜる。

生地を作業台に移す。オレンジピール、バター（室温で柔らかくした）を混ぜる。

千切るように混ぜる。全体に馴染むようによく捏ねる。

ベタベタしていた生地が、落ち着いてくる。押し捏ねを10分。

生地をまとめる。

とじ目をしっかりとじる。

ビニール（先ほど使った）に入れて一次発酵。生地の温度を計り、一次発酵時間の目安にする。

【一次発酵】　30度
生地温度 15度以下・・・100分
生地温度 15～25度・・・90分
生地温度 25度以上・・・80分

一次発酵完了。

重さを計り、4個に分割。

まるめて、とじ目は下。

ベンチタイム20分。（キャンパスシート、濡れ布巾）

【二次発酵】　30度・・・80分

クープを入れる。

190度に温めたオーブンで19分焼く。