クロワッサン（自家製天然酵母）作り方レシピ

【材料】・・・4個

• 強力粉　120g
• 砂糖　8g
• 塩　3g
• 自家製酵母種　50g
• 水　20g
• 牛乳　45g
• バター　7g
• バター（折込用）　60g

●無塩バターを使っています。

■一次発酵までは生地の捏ね方を参照

前日、もしくは作業の数時間前までにバター（折込用）を10cm×10cmぐらいに伸ばして冷やしておく。ラップの上から伸ばせば綺麗な四角になります。

一次発酵をした生地を20cm×20cmに伸ばす。

冷蔵庫から出して5分ぐらいのバターをのせる。

生地を左右からとじる。

残り左右もとじて、しっかりとじる。

ひっくり返す。

めん棒で押す。バターが固いので押して、バターが上下均等に行くようにする。

生地とバターを押せた所で、めん棒で伸ばすように転がす。

三つ折りにする。

めん棒で軽く伸ばす。

ひっくり返して、横を縦に向きを変え伸ばす。

長くなるまで伸ばす。

３つ折りにする。この作業をあと１回繰り返す。計3回折込作業。バターが生地から飛び出しやすいので、室温が高い場合は１回ずつ冷蔵庫に入れて折込作業をすると良いです。冷蔵庫で1時間～2日間休ませる。

冷蔵庫から出し、長方形に伸ばし、端を切って形を整える。

外側はカットして形を良くする。4つにカット。

底辺に切り口を入れる。

切り口を外側に折る。

くるくる丸める。軽く巻く。

巻き終わりは下にする。

【二次発酵】　30度・・・110分

200度に温めたオーブンで15分焼く。クロワッサンは手間がかかりますが、焼き立てはとても美味しいパンです。