カンパーニュ（ホシノ天然酵母）作り方レシピ
ハード系パンが食べてカンパーニュを焼いた。どっしり重たいパン。全粒粉が入ってるので栄養価も高いパン。
【パン材料】・・・1個
- 強力粉（はるゆたか100） 170ｇ
- 全粒粉（有機） 160ｇ
- 薄力粉（ドルチェ） 70ｇ
- 塩（あらしお） 6ｇ
- 水 190～200ｇ
- ホシノ天然酵母種 24ｇ
※水加減は固めの生地が理想。捏ねながら水を追加、追加とやっていたので量が不明。多分190～200ｇ。
生地を捏ね一次発酵させる。大型のパンなので好みの大きさに分割。私は分割せずに１個で焼いた。キャンパスシートで30分ベンチタイム。
●スケッパー
●計量器
●キャンパスシート
めん棒で伸ばす。
●めん棒
手前と奥から中心に向けて折る。とじ目しっかり。
左右も中心に向けて折る。とじ目しっかり。
丸くなるように真ん中につまむ。
二次発酵。粉を振り、クープを入れる。
●クープナイフ
210度のオーブンで30分。魔法の天板のお陰でパンが上手に焼けるようになった。あとは腕次第だね。もっと焼いて腕を磨こう。（魔法の天板の話はこちら）
ケーキクーラーに乗せてパンを冷やす。
●many makeケーキクーラー
【パンを上手に焼くコツ】
１、スチームは大切
スチーム発酵、スチームで焼く。タルトストーン熱して熱湯を注ぐと物凄い蒸気が出る。小石は割れる危険性があるのでタルトストーンを使用。
●タルトストーン２、オーブンの性格を知るまで付き合う
パンを焼きまくるしかない。３、魔法の天板セットで窯伸びが変わる
ステンレス板、銅板のセットを購入。使ったその日からパンの仕上がりが変わった。やっぱり道具も大切。
●ステンレス天板＆銅板セット４、慌てず気長にパンの発酵を待つ
自分の都合に合わせていたら発酵不足が多かった。しっかり膨らむまで一次発酵、二次発酵をする。パンが「膨らんだよ」という顔をしたら焼く。５、美味しくな～れ！の呪文
パンは生きている。愛情なしでは膨らまない。作る時に「美味しくな～れ」と念じる。アンパンマンのジャムおじさんのやり方。焦ったり乱暴にしては良い生地にならない。余裕を持って心を入れる。６、一次発酵は蓋付ボウル
蓋でしっかり密閉。18-8ステンレスで耐久性もバッチリなボウル。ラップ不要でエコ。（フタ付ボウルの話はこちら）
天板＆銅板セット、タルトストーンの使用でパンの完成度が変わった。あとは、捏ね、発酵、オーブンの火加減など奥深い世界があるのだろう。それは、これから経験して学ぶとする。せっかちは禁物。
パンを焼く心「美味しくな～れ」の呪文は大切。私はものすごいせっかちでいい加減。夕飯の支度をしながらパンを焼く。夕飯作りとパン作りの気持ちが交差している。きちんと向き合わないと美味しいパンが焼けないと思った。パン作り、育児、生活、すべてにおいて「丁寧」にしようと誓った。（時々初心を忘れる）