レーズン酵母エキスの作り方

【材料】

• レーズン　100g　（ノンオイルコーティング・無添加）
• 水　150g

レーズンは、油でコーティングされていないもの、酸化防止剤などの添加物を使用していないものを使用します。

■無添加のレーズンを探す>>>

【道具】

• 密閉容器　（容器は煮沸消毒をし完全に乾燥させる）

レーズン酵母エキスは、20度～30度で7日間おく。酵母エキスが発酵しないのは、温度が低すぎる事が要因です。
夏場なら常温、冬場は「ホシノ天然酵母パン種自動発酵器」がオススメ。自動発酵器を使えば失敗がなく、一定の温度で酵母の管理が出来ます。

ホシノ天然酵母発酵器を用意

蓋の穴はセロテープで密閉
（酵母エキスは密閉容器で作る為、セロテープで蓋を密閉する）

【１日目・・・酵母器】

レーズンは水を吸うので、レーズンが顔を出したら水を足す。レーズンが水面に出るとカビの原因になるので、１日１回以上は混ぜる。20度～30度で7日間おく。
もし、カビが生えたらその部分だけ取り除く。

【２日目・・・酵母器】

レーズンが水を吸って膨らむ

【３日目・・・酵母器】

表面が出たので水を足す

【４日目・・・酵母器】

泡が出てくる

【５日目・・・酵母器】

レーズンが浮いてきた

【６日目・・・酵母器】

赤ワインの香り

【７日目・・・酵母器】

酵母エキスが濁る

ガーゼに取り、果肉ごと絞る

密閉容器で冷蔵庫2ヶ月間保管可

【発酵ポイント】
レーズンが常に湿った状態になるように、１日１回はかき混ぜる。（容器を軽く回すように振る、蓋を開けて棒などで混ぜる必要はなし）
レーズンが水面から顔を出すと、カビの原因になる為、１～２日目は水を足すなどの管理が必要。
４日目になると浮いてくるので、浮いて来たらカビの心配はなし。夏は6日、冬場は7日で酵母エキスが完成。