りんご酵母エキスの作り方

投稿：2017年02月23日

【材料】

ジューシーな酵母エキスが出来ます。

【道具】

りんご酵母エキスは、20度～30度で5～6日間おく。酵母エキスが発酵しないのは、温度が低すぎる事が要因です。夏場なら常温、冬場はホシノ天然酵母パン種自動発酵器」がオススメ。自動発酵器を使えば失敗がなく、一定の温度で酵母の管理が出来ます。

　ホシノ天然酵母発酵器を用意

蓋の穴はセロテープで密閉
酵母エキスは密閉容器で作る為、セロテープで蓋を密閉する。酵母を始めた日付を入れてみました。これで管理がしやすくなります。

【１日目・・・酵母器】

１日１回以上は混ぜる。20度～30度で7日間おく。

【２日目・・・酵母器】

水の色が変わってきた

【３日目・・・酵母器】

泡が出てきた

【４日目・・・酵母器】

りんごが変色してきた

【５日目・・・酵母器】

りんごが沈んだ

【６日目・・・酵母器】

りんごエキスをこす。りんご酵母エキスの完成。瓶は煮沸消毒してから使います。

【発酵ポイント】
レーズンほどカビの心配はなかったです。水からりんごの表面が出ていてもカビる事はなかった。レーズン同様、全粒粉で元種作りです。レーズン酵母エキスと同じように発酵が出来ました。匂いと味がりんごなので、パンを焼いた時の風味が楽しめます。